Historia de ensalada olivier. Olivier: receta clásica francesa

Mucha gente conoce y ama a Olivier. La gente lo llama "ensalada de carne". Incluso en la época soviética, estuvo presente en todas las mesas festivas y fue considerado un atributo integral de la fiesta. En aquellos días, pocas personas estaban preocupadas por la historia de la ensalada rusa, lo principal era que era sabrosa y nutritiva. Cada vez que las amas de casa cocinaban "ensalada de carne" para una receta única, que todos sabían. Con el tiempo, los cocineros comenzaron a agregar sus propios ingredientes especiales, y cada uno afirmaba que su opción de cocción era correcta. Es por eso que a menudo surge la pregunta sobre lo que realmente se necesita poner en una ensalada rusa. La historia de origen ayudará a levantar este velo.

Monsieur Lucien Olivier

Antes de darle laureles al fabricante de ensaladas, debesAverigua quién era. Curiosamente, la vida de un chef talentoso nos explicará por qué esta obra maestra culinaria es tan popular entre los rusos, y conoceremos la verdadera historia de la ensalada rusa. El creador de este plato se llamaba Lucien Olivier, era un francés capaz de hacer arte culinario. Nació en 1838. Tenía dos hermanos mayores que cocinaban no menos sabroso. Pero optaron por quedarse en su patria. En su juventud, Lucien fue a Moscú para ganar dinero. Eligió este país en particular, porque sabía que los rusos estaban interesados ​​en la cocina francesa. Aquí es donde comenzó la historia de la ensalada Olivier. Vale la pena señalar inmediatamente que una receta mejorada de mayonesa provenzal nació en esta familia, que Lucien usó en su cocina. Olivier comenzó su negocio con la apertura de su propio restaurante, el Hermitage, que inicialmente tuvo un éxito tremendo.

El secreto del restaurante.

Lucien ganó rápidamente popularidad. Todo esto fue posible gracias a la mayonesa, en la que agregó mostaza en las proporciones correctas y algunas especias, que le dieron a la salsa un trocito de queso original. La enorme demanda hizo que el chef abriera otro restaurante en la Plaza Trubnaya. Sus hermanos en Francia disfrutaron del mismo éxito y también pudieron iniciar su propio negocio.

Olivier: la historia de la obra maestra culinaria.

Como sabes, si comes una salchicha,Pronto me aburro, y quiero probar algo nuevo. El mismo principio funcionó aquí: la gente se cansó de esta monotonía picante, y la cantidad de clientes en el restaurante era cada vez menor. Es gracias a esto que Lucien pensó en un plato nuevo e interesante que atraería a los clientes. Durante los experimentos culinarios, nació una nueva receta, ahora conocida por todos como una ensalada Olivier. La historia del origen de este plato es tan interesante que simplemente no puedo esperar para probarlo. Pero se sabe que las ensaladas actuales son fundamentalmente diferentes de la que se creó al principio. Era exquisito y algo inusual, algo que devolvió popularidad al Hermitage y a su dueño, la gloria de un gran chef. Los fanáticos de este plato le dieron el nombre - Olivier. La historia no termina ahí.

Receta original

El mismo Lucien nombró el plato que creó "Mayonesa.De juego ”y no podía llamarlo por su nombre -“ Olivier ”. Al principio no cambió la receta clásica del chef francés, y consistía en carne bien cocinada de perdices y urogallos, entre ellos colocó la gelatina, que quedaba del caldo. También cortó la lengua de un ternero joven y la tendió a lo largo de los bordes, alternando con pequeños cuellos cancerosos. A continuación, lo regó con una pequeña cantidad de mayonesa, que hizo con sus propias manos. En el centro había un lugar que llenaba con papas hervidas, huevos grandes y pepinillos. Todo esto sirvió a los visitantes que disfrutaron de esta combinación.

Secreto olivier

La historia de este plato, se puede decir.acaba de empezar Muchos cocineros y amas de casa simplemente intentaron repetir esta receta en sus cocinas, pero, para su sorpresa, nada funcionó. Muchos intentaron descubrir cuál era el secreto, pero Lucien estaba preparando el plato solo, adentro, sin revelar sus secretos. De hecho, el secreto estaba en la misma mayonesa, que más recientemente "se volvió aburrida" para los visitantes del restaurante.

Plato gourmet convertido en una ensalada.

Lucien intentó no hacer su nuevo plato.Sólo delicioso, pero también original en apariencia. Pero pronto tuvo que hacer algunas modificaciones y cambiar su belleza externa, y esto no hizo que la ensalada tuviera menos demanda. El hecho es que los ingredientes que se pusieron en el centro del plato, más bien, estaban destinados a la decoración. Pero la persona rusa no es la mentalidad de dejar la comida intacta. Eso es lo que se reflejó en el hecho de que la historia del origen Olivier ha cambiado un poco. Una vez Lucien notó que sus visitantes mezclaron todos los componentes y solo entonces se comieron. Comprendió que la apariencia del plato no era tan importante para el pueblo ruso como su sabor, por lo que interpretó su propia receta. Ahora, el especialista culinario cortó todos los ingredientes, vertió una cantidad suficiente de mayonesa de marca y mezcló todo bien. El hombre ruso tiene una ensalada rusa refinada y querida. El cocinero francés se llevó la receta clásica sin revelar secretos. El gran especialista culinario se había ido en 1883.

Nueva ensalada de vida

Podemos decir que la historia de la ensalada rusa tampoco está aquí. Aunque Lucien no descubrió la receta original para nadie, en 1904 el plato fue "reconstruido".

Un antiguo visitante del restaurante recordóTodos los componentes que fueron agregados por el creador de esta obra maestra. La única diferencia fue solo en la composición de la salsa "provenzal", en la que Lucien agregó sus especias "secretas". Así, los siguientes componentes fueron incluidos en la nueva ensalada:

• filete de dos urogallos hervidos;
• 25 cangrejos de río;
• una lengua de becerro;
• media lata de kabul de soja;
• media lata de pepinillos;
• 200 gramos de ensalada (fresca);
• 100 gramos de caviar prensado (negro);
• Dos pepinos frescos (se desmoronan);
• 5 huevos duros;
• 100 gramos de alcaparras.

Todos los componentes fueron rellenados con especial Provenza francesa. Estaba hecho a partir de 400 gramos de aceite de oliva, vinagre y dos yemas frescas. Estos ingredientes provienen de Francia.

La versión soviética

Habiendo considerado la historia de la ensalada rusa, habiendo aprendido brevemente sobre su origen, muchos notarán que el plato moderno es fundamentalmente diferente del que se sirvió originalmente.

Esto no es sorprendente, ya que en los años soviéticos.la gente no estaba en las mesas de tanta abundancia de productos que los ricos dueños de restaurantes y los nobles podían permitirse. Para la mayoría de las familias, la popularidad de una nueva versión de Olivier, que muchos todavía utilizan hoy en día. Casi todos lo aman desde la infancia. Aquí está su receta:

• 4 huevos empinados;
• una libra de salchicha "doctor";
• 4 papas hervidas;
• 4 pepinos encurtidos;
• tarro de guisantes enlatados;
• un paquete de provansal;
• Verdes y sal como se desee.

Todos los componentes están finamente picados, mezclados y vestidos con la famosa salsa. Aquí, el plato favorito de todos los tiempos soviéticos está listo!

Interpretaciones De Ensalada

Hoy Olivier tiene un nombre diferente y más.conocida como "ensalada de carne". Es por eso que mucha gente recordó que no se le debe agregar salchicha, sino que se debe poner carne blanca. Como las perdices y el urogallo son difíciles de conseguir, las azafatas hierven el filete de pollo. Con este ingrediente se crearon muchas especies de olivier, que difieren en su composición. Ahora pon zanahorias, manzanas, cebollas en ensaladas. Otros componentes, por el contrario, son removidos. Aquí está una de las recetas del Olivier modificado:

• 4 huevos;
• 4 papas;
• 1 manzana;
• 1 cebolla;
• 1 pecho
• 1 olla de guisantes;
• 3 pepinos encurtidos;
• 2 zanahorias

Las verduras, como es habitual, se hierven y se cortan. Los pechos y los huevos también se hierven y se muelen. Las cebollas y los pepinos se trocean. Pero vale la pena considerar que las ensaladas en las que se agregan las cebollas no se recomiendan almacenar durante mucho tiempo, ya que esta verdura con el tiempo le da al plato un sabor desagradable. Siguiente en Olivier espolvorear guisantes. Todo se diluye con la Provenza. Si es necesario, agregue hierbas y sal.

La otra opción es ligeramente diferente. Aún necesitará la misma cantidad de papas, huevos, zanahorias y pechuga. Los pepinos encurtidos ponen menos, suficiente de uno, agregue 100 gramos de guisantes y las mismas aceitunas enlatadas. También se agrega pepino fresco picado. Repostar en la forma habitual.

La tercera vía es interesante porqueFilete ahumado y 200 gramos de champiñones de una jarra. También agrega una manzana cepillada con amargo, picada en trozos pequeños. Otros 200 gramos de guisantes, tres "uniformes", cuatro huevos. Todos los componentes triturados se mezclan. Olivier salado y salpicado. A continuación, debes sacar del refrigerador 250 gramos de crema agria, verter una cucharadita de azúcar y sal. Esta masa es bien batida, después de lo cual 2 cucharadas. Cucharas de jugo de limón y una cucharada de brandy. En el futuro la salsa se espolvorea con 1 cda. cuchara de nuez moscada. Listo para aderezar la ensalada.