Cómo realizar la salazón de repollo
El chucrut se obtiene exponiendo una verdura fresca al ácido láctico formado durante la fermentación del azúcar contenido en el jugo del producto.
La col en el escritorio del hombre apareció antes dePatatas, a partir de la antigüedad cocinaron varios platos deliciosos. Verduras hervidas, guisadas, fritas, agregadas a las ensaladas, y también producen repollo salado. Ese producto en escabeche se considera la principal fuente de vitaminas en el invierno y la primavera durante el período del beriberi.
Interesante es el hecho de que la accesibilidad yLa facilidad de cocción no hizo que la comida de chucrut fuera solo para gente común. Incluso los nobles y príncipes rusos cultivaron deliberadamente un vegetal y luego col salados no solo para el escuadrón, sino también para su familia, confiando en que el producto fermentado es una fuente de buena salud y una fuerza notable.
El producto se convirtió en una verdadera salvación del escorbuto.para viajeros. También es importante que una gran cantidad de vitaminas esté contenida no solo en el propio plato, sino también en la salmuera en la que se preparó el salado de la col para el invierno. Además, si los repollos enteros o sus mitades hierven, entonces se almacenan en ellos casi dos veces más nutrientes y vitaminas, en lugar de en el repollo, que ha pasado la trituración. Las verduras adecuadamente saladas pueden conservar toda la gama de vitaminas hasta por 8 meses.
Repollo salado: una receta
Desde las cabezas es necesario cortar las hojas superiores y la parte inferior del tallo. Luego el repollo se divide por la mitad y se trocea en tiras finas. Varias cabezas se cortan en cuartos o mitades.
Siguiente en la superficie de trabajo debe ser puestoVerdura picada, debe estar salada y ligeramente mezclada. Después de eso, la col se deshilacha, hasta que sale el jugo. Lo principal aquí es no exagerar y no hacer que el producto sea demasiado suave. En la siguiente etapa, la fermentación se limpia y las zanahorias se frotan en un rallador grueso, luego se agregan al repollo picado y se mezclan ligeramente.
Prepare un recipiente limpio, que seráTrozos de col salados. Para ello, coloque un barril de madera o de cerámica, un frasco de vidrio grande o una bandeja de esmalte. En el fondo del recipiente se debe colocar un pedazo de pan negro, que se cubre con una hoja de col entera.
Después de esa parte del producto preparado.Se coloca en un bol y cómo amasar. Después de llenar el recipiente por la mitad, es necesario colocar las coles cortadas más cerca una de la otra. Entre ellos se pueden acomodar varias manzanas.
Por encima de la composición espolvorear picada.mezclado con sal y zanahorias, amasar nuevamente y continuar llenando el recipiente hasta que aparezca una colina. Después de ser presionado de nuevo hasta que aparezca el jugo. Col superior cubierta con hojas enteras, encima de la cual se deja una servilleta de tela y completa toda la colocación del yugo (carga).
La capacidad debe dejarse en un lugar cálido. Después de que el repollo hace espuma, es necesario un palo largo de madera para realizar varios pinchazos en la parte inferior. El repollo salado lleva unos 10 días. Después de eso, se debe determinar que el producto se almacena, que se lleva a cabo a una temperatura de 0-3 grados centígrados.
