Maria Selyanina: habilidades culinarias y recetas
Maria Selyanina es una pastelera global. Siendo de Rusia, demostró con su ejemplo que nada es imposible si eres genuinamente apasionado por lo que estás haciendo.
Como, donde
A María siempre le encantó cocinar, pero no la consideró.El proceso de crear comida, como algo más que un hobby. Sí, ella fácilmente dominó nuevas recetas, hizo ajustes exitosos en la afluencia, preparó las mesas para los invitados, pero cuando se le preguntó por qué no abrir su propio establecimiento, reaccionó con una sonrisa perpleja. Además, la educación pedagógica abrió horizontes completamente diferentes para el desarrollo. Sin embargo, el destino decretó lo contrario.
María se trasladó a barcelona, se casó y se convirtió.Para desarrollar el negocio, abrir con el marido. Paralelamente, regresó a su antiguo hobby y descubrió que estaba más interesada en la confitería. Ella comenzó a hornear a la orden. Al mismo tiempo, Maria Selyanina LJ dirigió, donde registró todos sus logros.
Universidades y actividades actuales de maria selianina.
Un evento fatídico en la vida de un futuro pastelero.Fue la inauguración de la escuela barcelonesa Le Cordon Bleu. Una vez decidido, Mary tomó una cantidad tangible del presupuesto familiar y se fue a estudiar. Después de eso, las habilidades profesionales comenzaron a crecer exponencialmente - una pasantía en la mejor confitería de Barcelona, cursos, escuelas, clases magistrales ...
Maria selyanina Escuela en barcelona
La idea de la enseñanza le vino espontáneamente. En su LiveJournal, preguntó a los lectores qué tan interesante sería la escuela de capacitación en línea. Para su sorpresa, muchos respondieron con entusiasmo. Primero, las clases se llevaron a cabo en Internet, después de que se encontró una sala adecuada, se compró el inventario y, con la participación adecuada de nuevos conocidos en la esfera profesional, se abrió la escuela de pastelería Maria Selianina.
El proyecto fue increíblemente exitoso - el grupoReclutados y liberados uno tras otro, muchos estudiantes encontraron su vocación y tuvieron un comienzo poderoso. La escuela en línea continúa su trabajo. En un futuro cercano, una pastelería nominal debería abrir en la escuela, en la que todos podrán comprar productos terminados.
Maria Selyanina, cuyas recetas de pasteles encontrarás en este artículo, resultó no solo ser una pastelera profesional, sino que también lanzó nuevos maestros al mundo, sobre los cuales escucharemos más.
La misma ternura - pastel "Unai" de Maria Selyanina
Obra muy personal y multifacética del maestro. Recomendamos encontrar el jarabe de violeta, ya que el arándano tiene un sabor completamente diferente. La torta con un diámetro de 20 cm necesitará los siguientes productos:
bizcocho
- harina de almendra - 68 gramos;
- harina de trigo - 15 gramos;
- azúcar en polvo - 68 gramos;
- Huevos - 2 pequeños;
- claras de huevo - 2;
- azúcar - 8 gramos;
- Mantequilla - 10 gramos.
Confitura de arándanos:
- azúcar - 30 gramos;
- puré de arándanos - 210 gramos;
- jarabe de violeta - 60 gramos;
- Esencia violeta (si existe) - 1 gota;
- pectina - 3 gramos.
Jarabe
- agua - 120 gramos;
- jarabe de violeta - 30 gramos;
- azúcar - 60 gramos;
- Esencia violeta (en su caso) - 1 gota.
Mousse
- leche - 120 gramos;
- jarabe de violeta - 30 gramos;
- azúcar I - 30 gramos;
- yemas de huevo - 3 piezas;
- chocolate blanco - 150 gramos;
- contenido de grasa de la crema de al menos 33% - 150 gramos;
- Esencia violeta (si existe) - 2 gotas;
- agua - 60 gramos;
- gelatina de hoja - 6 gramos;
- azúcar II - 120 gramos;
- Clara de huevo - 60 gramos.
Glaseado
- leche - 75 gramos;
- contenido de grasa de la crema de al menos 33% - 75 gramos;
- chocolate blanco - 90 gramos;
- Gelatina - 5 gramos.
Receta
Lo primero que debes hacer es hacer una confitura de arándanos. Maria Selyanina recomienda dejarlo lo suficientemente agrio como para resaltar la dulzura cremosa de la mousse.
Mezclar el puré de bayas con el jarabe de violeta y la mitad de azúcar, calentar a 40ºC.
Mezclar el azúcar restante con pectina.
Una vez que la masa de arándanos alcance la temperatura deseada, mezcle el azúcar y la pectina y hierva la masa.
Hervir durante 2-3 minutos y retirar del fuego.
Agregue la esencia, vierta en un recipiente hermético y enfríe completamente. Dicha confitura se puede almacenar en un lugar fresco hasta por 4 días.
Para el jarabe, mezcle el agua con el azúcar, deje hervir. Retirar del fuego, añadir el jarabe de violeta y la esencia.
Ahora toma una galleta.
Para hacer esto, precaliente el horno a 180 grados y cubra la bandeja para hornear con papel para hornear.
Mezcle la harina, la harina de almendra y el azúcar en polvo, cernir en un bol. Maria Selyanina recomienda usar un tamiz grande.
Agitar los blancos en un tazón separado hasta que los picos fuertes, reservar.
Agregar los huevos a la masa de harina y batir bien durante al menos 7 minutos.
Derretir la mantequilla.
Agregue una porción de masa de almendras al aceite caliente, mezcle bien. Conectar ambas mezclas, amasar hacia arriba.
Agregue proteínas pre-batidas a la masa principal, mezcle suavemente, manteniendo la ligereza de la masa.
Coloque la masa en una bandeja para hornear con la forma de un rectángulo con lados de 38 * 38 cm. Nivele cuidadosamente para que el grosor de la capa sea el mismo en todas partes.
Coloque la sartén con la masa en el horno y hornee durante 10-13 minutos (dependiendo del horno). La galleta terminada debe ser rosada y flexible.
Retire la torta de esponja del papel y enfríe completamente sobre la rejilla de alambre.
Corte 2 círculos con un diámetro de 18 cm del plato de torta terminado.
Para mousse, en primer lugar, es necesario hacer merengue italiano.
Mezcle el agua y el azúcar II, a una temperatura de 117 ° C, batiendo las proteínas en paralelo a un pico sólido.
Inmediatamente vierta el jarabe hirviendo en las claras, continuando batiendo.
No apague la batidora hasta la masa.completamente fresco Reserve 150 gramos de merengue: no necesita el resto, pero María no recomienda hacer una cantidad menor, ya que será más difícil lograr la consistencia adecuada.
Remoje la gelatina en agua fría.
Crema batida hasta pico suave, añadir esencia de violeta.
Mezclar la leche con la mitad de azúcar, llevar a ebullición. Simultáneamente mezcle el azúcar restante con las yemas.
Retire la leche hirviendo del fuego y solo después agregue el jarabe de violeta. Maria Selyanina recomienda encarecidamente que siga esta secuencia de acciones, de lo contrario la leche se reducirá.
Vierta la leche con el jarabe en las yemas, revolviendo constantemente. Ponga la masa de nuevo en el fuego y llevar a 82˚С.
Retirar del fuego, agregar el chocolate blanco picado y la gelatina prensada. Mezclar bien hasta que quede suave. Enfriar a 37ºC.
Mezclar en la mezcla de chocolate y violeta medio merengue aplazado, mezclar bien.
Añadir la crema batida, de nuevo lograr la uniformidad.
Agregue el merengue restante a la masa de mousse, nuevamente amasar manualmente, manteniendo la ligereza de la masa.
Puedes comenzar a construir un postre de arándanos cremoso, que ofrece Maria Selyanina. La torta va en forma de un diámetro de 20 cm.
Coloque la primera esponja en la parte inferior del formulario, empápela en almíbar. Espere 5 minutos y remoje nuevamente.
Batir la confitura en un mezclador de baja velocidad para darle una textura más suave, luego transferirlo a la bolsa de pastelería.
Extienda la mitad de la confitura sobre el bizcocho de manera uniforme.
Poner en la segunda mousse de pastelería.
Rellene el espacio entre los lados del molde y la galleta con mousse, luego coloque la mousse en una capa de 1 cm de grosor sobre la confitura. Ponga el molde en el congelador durante 7-8 minutos para que la mousse lo agarre.
Coloque la segunda galleta encima de la mousse congelada, repita todas las operaciones: impregnación, confitura, mousse. Alisar la mousse a fondo.
Coloque el molde con la torta en el congelador durante 4-5 horas para que se enfríe completamente.
Casi listo pastel Unai, que invita a cocinar Maria Selyanina. Glaze es el toque final que le dará el brillo necesario.
Remoje la gelatina en agua fría.
Ablandar el chocolate blanco en un baño de agua.
Mezcle la leche con la crema, deje hervir y retire del fuego.
Añadir el chocolate blanco, mezclar hasta que quede suave. Añadir la gelatina prensada y mezclar de nuevo.
Amasando el esmalte, conduzca con una espátula en una dirección, esto minimiza la entrada de aire.
Si aparecen burbujas en la superficie del esmalte, golpee el recipiente con el esmalte sobre la mesa; gracias a esta medida, el aire se escapará. Llevar el glaseado a una temperatura de 40 ° C.
Retire la torta enfriada del molde y colóquela en una rejilla de alambre.
Vierta uniformemente la torta con glaseado, no nivelando, debe extenderse.
Deje que el esmalte se enfríe y decore el pastel al gusto: María usó macarrones, flores violetas y arándanos frescos.
El pastelero no mencionó esto, pero también recomendamos que probemos este pastel, reemplazando los arándanos con frambuesas y el violeta con una rosa.
Maria Selyanina: recetas para los clásicos franceses. Pastelería choux
La propia María admite que le encantan los choux.masa por su versatilidad, ya que forma la base de eclairs, shu, Saint Honore y croquembush y muchos otros productos. Sin embargo, muchas masas de choux no ceden, los productos no suben ni caen, se secan o se rasgan. De acuerdo con la receta que dio el pastelero, la pasta choux funcionará para todos y siempre. Toma:
- agua - 200 gramos;
- mantequilla - 80 gramos;
- azúcar - 4 gramos;
- sal - 4 gramos;
- harina - 120 gramos;
- Huevos - 4 piezas.
Cocinando?
Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear.
Calentar el horno a 260ºC.
Coloque el agua, el azúcar, la sal y el aceite en una cacerola,córtalo en cubos pequeños, y ponlo en un fuego pequeño. Debe asegurarse de que el aceite se vende en la masa antes de que el líquido comience a hervir.
Tan pronto como hierva el aceite y el agua, agregue toda la harina de una vez, amásela cuidadosamente hasta que esté homogénea.
Seque la masa sobre el fuego durante 1,5 minutos; esto es necesario para que durante la mezcla final absorba más huevos; la calidad y el volumen de huecos dentro del eclair dependen de ello.
La masa puede retirarse del calor cuando comienza a rodar hacia la bola, y aparece una pequeña corteza en la parte inferior de la olla.
Vierta los huevos en un tazón, mezcle bien con un batidor y filtre la mezcla resultante. Gracias a esto, la masa será homogénea y no se rasgará.
Poco a poco agregue melange a la masa cada vezAmasar cuidadosamente y controlar la consistencia. Agregando restos de melange, debes obtener una hermosa masa brillante, que cae pesadamente desde el hombro, y no se vierte.
Ponga la masa en una bolsa de pastelería y apriétela sobre papel para hornear. Para una mejor circulación del aire los productos se colocan de manera escalonada.
Coloque una bandeja para hornear con eclairs en el horno y enciéndala durante 10 minutos.
Después de eso, ajuste la temperatura a 170 ° C y, sin abrir el horno, hornee por otros 35 minutos.
Los productos acabados tienen un color dorado intenso y seco.
Dejar enfriar por completo y rellenar con crema al gusto.
El resultado
La confitería de hoy es increíblemente popular.Masters, que ofrece una variedad de golosinas, se está convirtiendo cada vez más. Muchos logran crear su propio negocio, sin salir de la cocina casera. María Selyanina, cuyo pastel y pasteles que intentamos hornear contigo hoy, da a las personas un incentivo para desarrollarse, infunde la alegría de la creación.
