Cómo salmuera de aceite: métodos básicos y recetas populares

Aceitoso - champiñones, que a menudo son suficientesse encuentran en los bosques rusos. Crecen familias enteras, por lo que un amante experimentado puede recolectar fácilmente algunas canastas en cuestión de horas. Pero una vez que come tal cantidad es poco probable que tenga éxito, por lo que la gente ha estado acostumbrada a cosechar estos regalos del bosque para su uso futuro. Y lo hacen de manera diferente.

Salar es una de las opciones más popularescosecha de setas. Los productos así conservados pueden utilizarse posteriormente para la extinción, así como para preparar diversos aperitivos, guarniciones y sopas de cocina. En la temporada, a menudo antes de las amas de casa, surge la pregunta: ¿cómo encurtir el aceite, a fin de preservar al máximo su sabor inusual y maravilloso aroma?

Variante fría de salazón

Prepárese enlatando en fuertecasi todos los hongos comestibles pueden ser salados. Y el hombre de la mantequilla en este sentido no es una excepción. Lo principal es que los productos sean frescos, fuertes y no agusanados.

Hay varias formas de salboleto Pero en la práctica, dos métodos principales son los más utilizados: frío y calor. En el primer caso, los productos se someten a un tratamiento térmico mínimo y, en el segundo, deben hervirse. Ambas opciones son buenas a su manera. Por ejemplo, puede considerar cómo escabeche el aceite de una manera fría. El trabajo requerirá una cantidad mínima de ingredientes:

• por 5 kilogramos de champiñones 300 gramos de sal, hojas de grosella y cerezas, así como algunas ramitas de eneldo seco.

Antes de que averigües cómo encurtir boletus, setasNecesito prepararme. Para hacer esto, primero deben estar magullados, dejando de lado arrugados y demasiado maduros. Luego es necesario quitar con cuidado la piel delgada de la superficie de la tapa y quitar una película blanca en forma de una pequeña falda de las piernas. Después de eso, las setas deben ser lavadas y clasificadas por tamaño. En individuos grandes, las piernas se pueden separar de las gorras. Solo después de eso puedes empezar a salatar:

1. Mejor hacerlo en una cacerola grande de esmalte. Para empezar, su parte inferior debe estar cubierta de hojas.
2. Luego coloque los champiñones en capas, alternándolos con especias y rociando sal en cada fila.
3. Cubrir la estructura con las ramas y hojas restantes.
4. Coloque un trozo de gasa en la parte superior y coloque un disco de madera o cúbralo.
5. Instale la carga y envíe el contenedor a un lugar frío.

La muestra se puede retirar después de un mes y medio. Si el sabor quedará claro que el tiempo no fue suficiente, entonces podemos esperar otras dos semanas.

Salazón caliente

En caso de que haya muchas setas, hayOtra forma de encurtir los champiñones. Las mantequillas no son menos sabrosas, siempre que utilicen el método caliente. Lleva mucho menos tiempo, pero proporciona un conjunto más diverso de componentes adicionales:

• por kilogramo de champiñones 60 gramos de sal gruesa, 3 granos de pimienta negros, 1 hoja de laurel, 3 clavos, 2 hojas de grosella negra, 5 gramos de granos de eneldo secos

El proceso no es del todo habitual:

1. En primer lugar, vierta medio vaso de agua en la olla y hierva con sal.
2. Publicación de setas preparadas. Durante la cocción, deben agitarse constantemente para que el producto no se queme.
3. Después de hervir nuevamente, la espuma debe retirarse y todas las especias y condimentos deben agregarse a la sartén.
4. Después de 20 minutos, los hongos comenzarán a asentarse en el fondo de la sartén y la salmuera se volverá más transparente. Esto significa que el producto está listo.
5. El contenido de la sartén debe verterse en un recipiente de almacenamiento. Y debemos recordar que la salmuera debe ser 5 veces más pequeña que el producto principal.

Después de 40 días de aceite, puede alcanzar y enjuagar con agua fría, usar para preparar diferentes platos.

Pepinillos en pequeños recipientes

No todas las personas tienen un sótano en casa. Los residentes de edificios de gran altura a veces carecen de tal placer. Para ellos les resultará interesante cómo decapar el aceite para el invierno en los bancos. Después de todo, este contenedor puede almacenarse de manera segura incluso en el balcón más pequeño o en el refrigerador. Para este método en 1 kilogramo de champiñones por litro de líquido se requieren los siguientes componentes:

• 6 hojas de laurel, 60 gramos de sal, 10 guisantes negros y 8 trozos de pimienta, diente de ajo, 3 dientes, 75 gramos de azúcar y algunos granos de hinojo seco.

El procedimiento en este caso debe ser el siguiente:

1. Los champiñones se ponen en una cacerola profunda, se agrega agua y se prende fuego. Hervir 10 minutos.
2. Después de un rato, añadir un poco de ácido.Limón y continúa hirviendo durante otros 2 minutos. Esto es necesario para que los jabalíes no se oscurezcan. Aquellos que no se sientan avergonzados por los hongos grises, pueden saltearse esta etapa.
3. Después de esto, el caldo debe ser escurrido.
4. Vuelva a colocar los champiñones en la olla, llénelo con agua y cocine por otros 15 minutos.
5. Después de eso, el contenido debe ser filtrado de nuevo.
6. Agregue los ingredientes necesarios al líquido según la receta y cocine por 5 minutos.
7. Los champiñones se extienden en frascos esterilizados y vierten pepinillos cocidos.
8. Agregue 30 gramos de vinagre de mesa a cada uno de ellos y cierre bien con las tapas.

En un lugar fresco, tales jabalís se pueden almacenar durante mucho tiempo.

La receta original

Hay muchas otras formas de cómo encurtir el aceite para el invierno. Tome, por ejemplo, una receta para la cual necesita preparar un adobo para el trabajo:

1. Para hacer esto, es necesario disolver 90 gramos de sal en un vaso de agua y agregar tanto vinagre al 6% de la mesa.
2. Es necesario sumergir los champiñones preparados en una salmuera y dejarlos hervir lentamente.
3. Añadir la hoja de laurel y 75 gramos de azúcar, limón y pimienta de Jamaica.
4. Los champiñones enfriados se colocan en recipientes preparados.
5. Verter con salmuera y cubrir con pergamino en la parte superior.

Estas setas se pueden almacenar en la nevera. Esto te permitirá tenerlos siempre a mano. En cualquier momento, la anfitriona solo tendrá que obtener la cantidad correcta de aceites aromáticos, enjuagarlos ligeramente y usarlos para hacer varias ensaladas y otros bocadillos. Las setas cocinadas de esta manera son muy tiernas y fragantes. También serán una buena adición a cualquier plato de pescado o carne. Para trabajar mejor para elegir instancias más pequeñas. Esto ahorrará parcialmente tiempo en su preparación, ya que en este caso, la piel de la tapa no se puede quitar.